土佐酒の全体としての酒質タイプを一言で表現すれば、「綺麗な酸があり、雑味は少なく、キレのいい辛口」ということになる。しかし、昔ながらの単なる辛口ではなく、グルコース濃度が低く人間が感じる甘みが少ない酒でありながらも、輪郭のハッキリした鮮度感や膨らみや旨みもあり、かつ後口のキレがいいため、何杯でも飲み飽きせずに飲み続けられる酒となっている。つまり、1つの杯をなかまにする土佐の返杯・献杯やお座敷遊び、あちこち移動し席もなかまにして酌み交わす土佐の「おきゃく」（宴会）に最適となる。

だから土佐酒は宴会を楽しくする！

前記のような辛口酒は、酒だけ飲んだ場合は少し物足りなく感じるかもしれないが、料理と合わせて飲んだ場合にその真価を発揮する。特に土佐料理のように、新鮮な山川海の幸が豊富に盛られる和食などには最適である。料理の素材そのものの良さを、出汁のように下から支え、美味しさを一層引き立ててくれるため、見事に食と仲間になる（調和する）。そして、料理と酒を交互にやると箸も杯も止まらなくなる。

だから土佐酒は料理を引き立てる最高の食中酒！

高知県酒造組合では、高知県工業技術センターに依頼し、酵母開発のみならず、造りの時期には全18蔵を巡回指導してもらい、さらに各蔵の麹やモロミ等を採取、それらをデータ化、直ぐに全蔵に全データをフィードバックしてもらっている。これは、全蔵で造りのデータを共有する（なかまにする）ことにより、全体のレベルアップにつなげようとするもので、県単位でここまでやっているところは他にはなく、この手法は業界では「高知方式」とも呼ばれている。

だから土佐酒はどれを飲んでも旨い！

前記の3つの特徴（飲み続けられ、料理を引き立て、レベルが高い）を有することにより、結果として土佐酒は、酌み交わせば誰でもすぐ仲間になれる、人間関係を良好にする潤滑油としての効果が大変高い、優れたコミュニケーションツールとなる。ある意味それは、ネットに勝る最高のコミュニケーションツールであるとも言える。だからこそ、土佐の「おきゃく」（宴会）は、身分・性別・年齢・人数を問わず、見ず知らずの他人までもウェルカムで、とにかく自由なのである。

だから土佐酒は全国にも海外にも広がる大きな可能性を 秘めている！